도라지정과만드는법1 도라지정과 만들기 효능 선물세트 고르는법 도라지정과는 우리나라 전통 간식으로 명절이나 의미있는 날에 선물로도 애용되고 있다. 요즘은 전통 제조방식을 응용하여 콩가루등을 묻혀 만들어 젊은층의 건강한 간식으로도 사랑받고 있다. 도라지정과 만드는법 도라지정과를 만들 도라지는 3년근이 적당하다. 너무 연한 것은 육질이 연하기 때문에 정가로서는 쫀쫀함이 덜하고 너무 오래된 것은 안에 심이 박혀 있을 수도 있기때문이다. 1. 유삭 도라지를 손질한다. 도라지를 선별하는데 튼실하게 자란것을 골라 부드럽고 매끈한 겉면을 유지하기 결대로 섬세하게 껍질을 벋겨내는 과정이다. 2. 백참 100시간 동안 저온·중온·고온 온도 차이와 시간을 다르게 해서 당저림을 한다. 세번의 끓임을 거쳐 도라지를 당에 삶는 과정이다. 고온에서 도라지를 빠르게 더쳐내어 특유의 아린맛을 .. 2021. 9. 14. 이전 1 다음