도라지정과만들기2 도라지정과 하루만에 만들기 도라지요리 도라지정과용 도라지는 2년에서 3년생 도라지로 너무 크거나 작지않고 통통한 도라지가 적당하다. 도라지는 9월에서 10월하순까지 나오는데 이때 도라지를 구해서 정과를 만들면 좋다. 도라지 보관 도라지를 구입하여 보관할때는 흙이 묻은 상태로 신문지나 키친타올에 개별포장하여 서늘한 곳인 냉장고 야채칸에 보관하는것이 좋다. 장기적으로 보관하려면 도라지를 깨끗하게 씻어 잔뿌리를 제거하고 물기를 말려 밀폐용기에 담아 냉동보관한다. 도라지 효능 도라지는 껍질을 제거하면 실과 같은 끈적한 액체가 나오는데 이것은 사포닌이라는 성분이다. 인삼이나 홍삼에 함유되어있는 영양성분 사포닌이 풍부하다. 도라지는 길경, 백약, 경초, 고경등으로 불리며 도래, 돌가지등으로 지방에서 불리우고 있다. 뿌리에는 당질, 칼슘, 철분이 많고 .. 2021. 10. 20. 도라지정과 만들기 효능 선물세트 고르는법 도라지정과는 우리나라 전통 간식으로 명절이나 의미있는 날에 선물로도 애용되고 있다. 요즘은 전통 제조방식을 응용하여 콩가루등을 묻혀 만들어 젊은층의 건강한 간식으로도 사랑받고 있다. 도라지정과 만드는법 도라지정과를 만들 도라지는 3년근이 적당하다. 너무 연한 것은 육질이 연하기 때문에 정가로서는 쫀쫀함이 덜하고 너무 오래된 것은 안에 심이 박혀 있을 수도 있기때문이다. 1. 유삭 도라지를 손질한다. 도라지를 선별하는데 튼실하게 자란것을 골라 부드럽고 매끈한 겉면을 유지하기 결대로 섬세하게 껍질을 벋겨내는 과정이다. 2. 백참 100시간 동안 저온·중온·고온 온도 차이와 시간을 다르게 해서 당저림을 한다. 세번의 끓임을 거쳐 도라지를 당에 삶는 과정이다. 고온에서 도라지를 빠르게 더쳐내어 특유의 아린맛을 .. 2021. 9. 14. 이전 1 다음
