탈지대두간장1 산분해간장 양조간장 조선간장 차이점 질소함량 분석 간장은 한식의 거의 모든 반찬에 사용되는 중요한 식재료이다. 우리나라 전통발효식품으로 음식의 간을 맞춰주며 깊은 풍미와 맛을 낸다. 간장은 기본적으로 메주를 발효시켜 만드는 것으로 천연조미료의 역할도 한다. 제조방식이나 성분에 따라 국간장, 산분해간장, 양조간장등으로 구분된다. 간장의 종류 1. 국간장 국간장은 한식간장이다. 염도가 높아 특히 짜고 색이 옅어 국물요리에 적합하여 국간장으로 자주 불린다. 옛날에 집에서 만들어 먹던 간장으로 조선간장 또는 집간장으로 통한다. 콩으로 만든 메주를 띄워 소금외에 다른 첨가물 없이 깔끔한 음식맛을 낸다. 기름를 짠 탈지대두가 아닌 순수한 콩으로만 만들어 고급간장이다. 2. 양조간장 양조간장은 콩에 밀을 추가하여 발효 숙성시켜 만든 간장이다. 콩의 단백질에 미생물이.. 2021. 2. 22. 이전 1 다음