산분해간장 양조간장 조선간장 차이점 질소함량 분석

간장은 한식의 거의 모든 반찬에 사용되는 중요한 식재료이다. 

우리나라 전통발효식품으로 음식의 간을 맞춰주며 깊은 풍미와 맛을 낸다.

 

간장은 기본적으로 메주를 발효시켜 만드는 것으로 천연조미료의 역할도 한다.

제조방식이나 성분에 따라 국간장, 산분해간장, 양조간장등으로 구분된다.

 

간장

간장의 종류

 

 1. 국간장

 

국간장은 한식간장이다.

염도가 높아 특히 짜고 색이 옅어 국물요리에 적합하여 국간장으로 자주 불린다.

옛날에 집에서 만들어 먹던 간장으로 조선간장 또는 집간장으로 통한다.

콩으로 만든 메주를 띄워 소금외에 다른 첨가물 없이 깔끔한 음식맛을 낸다.

기름를 짠 탈지대두가 아닌 순수한 콩으로만 만들어 고급간장이다. 

 

 

2. 양조간장

 

양조간장은 콩에 밀을 추가하여 발효 숙성시켜 만든 간장이다.

콩의 단백질에 미생물이 활발하게 활동하도록 밀을 넣어 장기간 발효 숙성시킨다.

 

양조간장은 콩 단백질이 분해되고 향을 내기 위하여 최소 6개월 이상의 숙성기간이 걸린다.

발효되면서 간장의 색이 짙어지고 풍미가 강해지기때문에 건강에도 좋고 맛도 깊어진다.

 

맛과 향이 풍부하여 볶음이나 무침등의 요리에 광범위하게 쓰인다. 

열을 가하면 맛과 향이 날라가므로 소스로 활용하기에 좋다.

비빔밥이나 드레싱용등으로 간장 자체의 맛과 풍미를 느끼는 요리에 적합하다. 

 

 

3. 산분해간장 

 

산분해간장은 진간장 또는 왜간장으로 불린다.

짧은 기간에 콩의 단백질을 산으로 분해하기때문에 아미노산과 펩타이드 함량이 높다. 

짧은 기간에 대량생산하여 자격이 저렴하다.

단맛을 내며 다른 조미료가 덜 들어가며 많은 양의 간장을 필요로 하는 조림용 간장으로 적합하다.

간장게장, 불고기, 장아찌등의 단맛이 강한 많은 양의 간장이 필요한 음식에 쓰기 적당하다.

  

 

4. 혼합간장

 

양조간장과 산분해간장등을 혼합한 간장으로 대부분이 혼합간장으로 출시되고 있다. 

다양한 감칠맛을 내는 재료를 간장에 섞어 다른 조미료가 필요없는 간장들도 나오고 있다.

 

 

위의 정보를 기반으로 집에 있는 간장 라벨을 분석해보자.

 

양조간장 라벨

식품유형은 양조간장이다. 

원재료명은 정제수와 국산대두, 국산소맥, 호주산 천일염, 발효주정, 대두와 밀이 함유되었다.

양조간장이므로 밀이 들어갔고 기름짠 콩 찌꺼기가 아닌 대두가 들어갔다.

 

대두(콩), 소금, 밀, 발효주정만 들어갔다.

 

콩과 소금, 밀, 발효주정만 들어간 깔끔한 양조간장이다. 

다른 첨가물이 들어갔다면 꼼꼼하게 살펴봐야겠다.

 

국산 콩을 사용한 위 간장은 일반 간장의 3배에 해당하는 가격이다.

 

 

총질소함량

TN 총질소함량은 아미노산 함량을 표시한 것으로 숫자가 높은 수록 아미노산 함량이 많은 제품이다. 

통상적으로 1.5프로 이상이면 특급, 1.3프로 이상이면 고급, 1프로 이상이면 일반 표준 간장이라고 이해하면 쉽다.

TN 총 질소 함량이 높으면 단백질 아미노산 함량이 높아 영양이 풍부한 간장이다.

 

다음 간장 라벨을 살표보자.

 

간장성분

식품유형은 양조간장으로 표기되어있으나
혼합비율로 봤을때 90프로가 산분해간장이며 5프로가 양조간장이다.

총질소 함량은 1프로 이상으로 일반 간장이다. 

원재료명에 인도산 탈지대두외에 단맛을 내는 기타과당등이 들어가 있다.

 

 

간장은 다양한 요리에 활용되는 필수 식재료이다. 

간장병의 라벨을 보면 어떤 요리에 적합한 간장인지, 우리집에 필요한 간장은 어떤것인지 파악할 수 있다.

평생먹는 간장의 성분을 잘 파악하면 보다 더 건강한 식단을 준비할 수 있다.