식빵만들기 버터없이 손반죽 쉬워

집에서 식빵을 구우면 집안가득 빵굽는 냄새가 난다.
이것은 심리적으로 안정감을 주며 아늑한 느낌을 줘 집을 내놓을때는 손님이 집을 보러올때 빵을 구우라는 말이 있다.
특히 집에서 식빵을 구우면 갓 구운 따뜻하고 부드러운 식사 대용 식빵으로 행복감이 밀려온다.

재료

강력분(350g 또는 강력분250+통밀가루100)
인스턴트라이이스트(효모)6g
소금 5g
설탕 20g
물 210g
올리브오일 20g

1차발효: 반죽하고 난 후 45분

2차발효: 동글게 만든 후 15분

3치발효: 식빵틀에 넣은 후 30분

예열 후 190도에서 30분 오븐에 굽기

발효는 27도에서 30도 정도의 따뜻한 곳에서 잘 발효된다.

식빵 집에서 만들기 결과물

집에 있는 도구는 복합 오븐밖에 없어서 손으로 대충 반죽했다.

그나마 힘들어서 반죽시간은 약 5분이었다.

밀대가 없어서 손으로 대충 넓게 폈으며 처음 만든 식빵이다.

대충 만들어도 폭신폭신하며 갓 구운 빵이라 부드럽고 맛있었다.

식빵 만들기 어렵지 않다.
서양음식은 계량만 잘 하고 시간만 잘 지키면 기본은 나오는듯하다.

밀가루에 3개의 홈을 파고 설탕, 소금, 이스트를 넣어준다.
이스트와 소금이 만나면 안됀다. 이스트는 소금과 닿으면 삼투압현상으로 수분이 빠져나가 죽어 빵을 딱딱하게 만든다.
따라서 홈을 파서 서로 닿지 안도록 한 후에 반죽하면 편리하다.
밀가루 반죽 후 45분동안 랩을 씌워 1차 발효한다.
원래보다 두세배 양이 늘어난다.
발효된 반죽을 3등분하여 툭툭 두드려 묵은 가스를 빼주고 신선한 공기가 들어가도록 한다.
동그랗게 만들어 랩을 띄워 15분 발효시킨다.
둥근 반죽을 밀어 밀대로 펴고(손으로 펴도 된다) 위 아래를 접고 옆으로 돌돌만다.
식빵틀에 놓고 30분간 랩을 씌워 발효시킨다.
예열된 오븐에 190도 30분간 굽는다.

공기구멍이 빵 전체에 퍼져 있으면 반죽과 발효가 잘 된것이다.
손가락으로 잡아당기면 결대로 잘 찟어지고 폭신 쫄깃 맛있는 갓구운 식빵을 먹을 수 있다.